Materi Lemak. Pengertian LemakStruktur Lemak KimiaKlasifikasi LemakSumber LemakFungsi LemakProses Pencernaan Lemak Dalam TubuhLemak (lipid) adalah zat alami hidrofobik yang pelarut dalam air Namun lemak larut dalam pelarut alami misalnya kloroform eter dan benzena Komponen penyusun lemak menggabungkan karbon (C) Hidrogenn (H) oksigen (O) dan sekali dalam fosfor sementara (P) dan nitrogen (N) Partikel lemak terdiri dari empat bagian khususnya satu atom gliserol dan tiga partikel lemak tak jenuh lemakAsam terdiri dari rantai hidrokarbon (CH) dan karboksil mengumpulkan (COOH) Molekul gliserol memiliki tiga hidroksil banyak (OH) dan masingmasing interface dengan hidroksil yang pertemuan sekelompok karboksil dari lemak tak jenuh Dengan mempertimbangkan potongan senyawa lemak dipisahkan menjadi tiga antara lain Lemak Sederhana terbuat dari trigliserida yang terdiri dari gliserol dan tiga lemak tak jenuh bercampur lemak Contoh langsung ialah (lilin) malam atau plastisin (lemak sederhana yang kuat pada suhu kamar) dan minyak (cairan berminyak dasar pada suhu kamar) Campuran lemak ialah campuran lemak dengan paduan campuran berminyak tidak lemak Contoh lipoprotein (campuran lipid dan protein) fosfolipid (campuran lipid dan fosfat) dan fosfatidilkolin (yang merupakan campuran dari lipid fosfat dan kolin) Lemak awal ialah senyawa datang tentang karena prosedur hidrolisis korosif lemak misalnya kolesterol dan asam lemak Berdasarkan diatas lemak awal dapat dibagi menjadi dua bagian antara lain Direndam lemak tak jenuh tidak perlu dengan alasan bahwa hal itu dapat diatur oleh tubuh dan pada umumnya kuat pada lemak suhu kamarAsam direndam berasal dari lemak makhluk misalnya margarin Asam lemak t Sumber lemak dibagi menjadi dua bagian antara lain 1 Dari tanaman disimpulkan lemak (disebut lemak nabati) Beberapa bahan yang mengandung lemak nabati adalah kelapa kemiri zaitun kacang margarin kedelai dan lain sebagainya 2 Lemak makhluk titik awal (disinggung lemak makhluk) Beberapa bahan yang mengandung lemak makhluk adalah daging cheddar susu ikan baru telur dan sebagainya Ukuran lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk sebagian besar berbeda namun oleh dan rentang besar antara lemak 051gram setiap 1 kg berat badan setiap hariOrang yang tinggal di wilayah suhu dingin dan individu yang bekerja berat banyak Di mewajibkan lebih banyak lemak dalam tubuh kita lemak memppunyai sebuah kapasitas penting sedikit yaitu antara lain 1 Sebagai pelidung dari suhu rendah 2 Sebagai vitamin larut A D E dan K 3 Sebagai pelindung organ yang mendasar (jantung dan lambung antara lain) khususnya sebagai bantalan lemak 4 Sebagai pembuat vitalitas tertinggi 5 Memegang keinginan mengingat fakta bahwa lemak akan moderat pengolahan pencernaanBila terlalu cepat akan lebih cepat timbulnya nafsu makan 6 Sebagai salah satu bagian bangunan film sel 7 Sebagai salah satu bagian bangunan hormon dan vitamin (terutama untuk sterol) 8 Sebagai salah satu unsur empedu korosif kolat (dalam hati) dan hormon seks (terutama untuk kolesterolPembawa zat pesta penting Pengolahan lemak tidak terjadi di mulut dan perut dalam terang fakta bahwa di tempat tersebut tidak ada bahan kimia lipase yang dapat menghidrolisis atau lemak terpisah lemak Pencernaan terjadi di usus dengan alasan bahwa usus mengandung lipase Lemak keluar daari lambung ke dalam saluran pencernaan sehingga menyegarkan cholecystokinin hormon kolesistokinin Hormon menyebabkan kandung empedu berkontraksi sehingga memancarkan empedu ke dalam (duodenum belaas jari) Empedu mengandung garam empedu yang mengasumsikan bagian penting dalam lemak Emulsi lemak akan menjadi gemuk breakdown menjadai ukuran penurunan lemak substansial lebih kecil Ukuran Littler lemak (trigliserida) yang akan mendorong hidrolisis lemak emulsi oleh lipase dikirim dari pankreas penkreas Lipase akan menghidrolisis lemak emulsi menjadi campuran lemak tak jenuh dan monoligserida (gliserida tunggal) Pengeluaran penkreas cair direncanakan oleh secretin hormon yang menganggap bagian dalam memperluas ukuran elektr.
Pengertian LemakFungsi LemakSifat LemakTatanama Dan Struktur LemakJenis Jenis LemakPenggolongan LemakLemak adalah senyawa kimia tidak larut dengan air yang disusun oleh unsur karbon (C) hidrogen (H) dan oksigen (O) Arti dari lemak adalah hidrofobik (tidak larut dalam air) untuk membubarkan lemak yang dibutuhkan pelarut khusus seperti eter klorofil dan Benzen Seperti dengan karbohidrat dan protein lemak juga merupakan sumber energi untuk tubuh manusia Fat juga termasuk pembangun jaringan tubuh dasar karena memberikan kontribusi untuk pembangunan membran sel dan membran dari organel sel yang berbeda Berat energi yang dihasilkan adalah 2 1/4 kali lebih besar daripada karbohidrat dan protein 1 gram lemak dapat menghasilkan 9 kalori sedangkan 1 gram karbohidrat dan protein menghasilkan hanya 4 kalori Selama proses pencernaan lemak dipecah menjadi asam lemak dan gliserol untuk diserap oleh organ pencernaan dan kemudian dibawa ke organ yang membutuhkannya Berikut dibawah ini merupakan beberapa fungsi lemak diantaranya Beberapa jenis vitamin yang larut dalam lemak Vitamin Jadi untuk diserap oleh tubuh vitamin ini membutuhkan bantuan lemak Lemak juga dapat berguna sebagai sumber energi bagi tubuh dalam kegiatan seharihari kehidupan Namun itu tidak berarti bahwa Anda mengkonsumsi berlebihan lemak untuk meningkatkan energi Anda Selain berfungsi untuk membantu proses penyerapan sejumlah vitamin dan sumber energi untuk tubuh Fat juga membantu untuk menjaga kesehatan kulit dan rambut Lemak memiliki fungsi seperti insulator untuk tubuh Kehadiran lemak dapat menghangatkan tubuh seperti halnya ketika mengenakan pakaian tebal Lemak juga berfungsi untuk melindungi organ tubuh dari kerusakan Selain itu lemak membantu membangun sel dan menghasilkan hormon sehingga tubuh dapat berfungsi dengan baik Berikut dibawah ini merupakan sifat sifat lemak diantaranya Secara umum lemak hewan membentuk padatan pada suhu kamar dan lemak nabati dalam bentuk cair pada suhu Lemak dengan titik leleh yang lebih tinggi mengandung asam lemak jenuh sedangkan lemak dengan titik leleh rendah mengandung asam lemak tak jenuh Titik leleh lemak tergantung pada panjang pendek rantai karbon di tangan Lemak daging sapi Conothnya meleleh pada suhu 49 derajat Celcius dan dicampur kembali pada 36 derajat Celcius Lemak netral tidak larut dalam air tetapi larut dengan baik pada kloroform dan benzena Hot alkohol juga merupakan pelarut yang baik tapi lemak tidak terlalu larut dalam alkohol dingin Lemak adalah Ester gliserol dengan asam karboksilat suku tinggi Asam lemak disebut asam lemak Asam lemak di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH) asam stearat (C17H35COOH) asam oleat (C17H33COOH) dan asam linoleat (C17H29COOH) Dalam lemak satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak itulah sebabnya mengapa lemak adalah trigliserida Struktur umum molekul lemak seperti yang terlihat pada ilustrasi di samping Dalam rumus struktur lemak di atas R1COOH R2COOH dan R3COOH molekul asam lemak terikat pada gliserol Tiga molekul asam lemak dapat sama (disebut asam lemak sederhana) dan mungkin berbeda (disebut lemak campuran) Tapi secara umum molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih jenis asam lemak Misalnya komponen minyak kapas memiliki struktur sebagai berikut Nama umum lemak adalah trigliserida Penamaan lemak dimulai dengan kata glyceyl diikuti oleh nama asam lemak Berikut dibawah ini merupakan jenis jenis lemak diantaranya Lemak ini termasuk kelompok lemak sehat dan penting untuk dikonsumsi dalam tubuh Anda mendapatkan lemak ini dari minyak zaitun minyak rapeseed minyak bunga matahari minyak kacang dan minyak wijen Anda juga mendapatkan lemak ini dari alpukat almond hazelnut dan juga selai kacang Hal ini masih diklasifikasikan sebagai lemak sehat lemak tak jenuh ganda ditemukan dari minyak kedelai dan juga minyak jagung Tidak hanya itu lemak sehat ini juga dapat diperoleh dari biji bunga matahari labu buah dan Flaxseed Ikan laut seperti tuna makarel salmon Hering sarden dan trout juga kaya akan kandungan lemak ini Jika Anda ingin mendapatkan keuntungan dari lemak tak jenuh ganda dalam bentuk minuman susu kedelai dapat menjadi pilihan Lemak ini juga dikenal sebagai lemak jenuh yang merupakan kelompok lemak yang tidak sehat Lemak jenuh mudah untuk menemukan dalam keju es krim mentega kulit ayam dan lemak dalam daging Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal (jenuh) Contoh asam laurat asam palmitat dan asam stearatAsam lemak tak jenuh yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya Contoh asam oleat asam linoleat dan asam linolenat.
(PPT) MATERI KULIAH BIOKIMIA : LEMAK Lutfy Woro Anggitasari
MATERI KULIAH BIOKIMIA LEMAK Pengertian lemak • Sekelompok ikatan organik (karbon hidrogen dan oksigen yang larut dalam bensin ether Padat di suhu ruang titik lebur tinggi (lemak) dan cair di suhu ruang disebut minyak • Klasifikasi lemak struktur kimiabiologik sumber konsistensi dan ujud (terlihat dan tak terlihat.
Pengertian Lemak, Sifat, Klasifikasi, Funsi, Struktur & Jenis
Pengertian LemakFungsi Dan Sumber LemakSifatSifat LemakJenis Penggolongan LemakStruktur Dan Tatanama LemakMacam LemakLipid Kompleks Dan Non GliseridaKlasifikasi LemakFungsi Dan Kegunaan LemakPeranan Lemak Bagi TubuhLemak adalah senyawa molekul besar dan terbentuk dari molekul yang lebih kecil melalui reaksi dehidrasi Lemak disusun dari dua jenis molekul yang lebih kecil gliserol dan asam lemak Gliserol adalah sejenis alkohol yang memiliki tiga karbon yang masing – masing mengandung sebuah gugus hidroksil Asam lemak memiliki kerangka karbon yang panjang umumnya 16 sampai 18 atom karbon panjangnya Salah satu ujung asam lemak itu adalah “kepala” yang terdiri atas suatu gugus karboksil gugus fungsional yang menyebabkan molekul ini disebut asam lemak Yang berakaitan dengan gugus karboksil itu itu adalah hidrokarbon panjang yang disebut “ekor” Lemak terpisah dari air karena molekul air membentuk ikatan hidrogen satu sama lain dan menyingkirkan lemakLemak adalah senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik nonpolarmisalnya dietil eter (C2H5OC2H5) Kloroform(CHCl3) benzena dan hidrokarbon lainnya Baca Juga Artikel Yang Mungkin Ber Lemak adalah sebagai sumber energi metabolik yang sangat penting dalam pembentukkan ATPLemak adalah kelompok nutrien yangsangat kaya energi Perbandingan nilai energi lemak dengan zatzat gizi adalah sebagai berikut 1 Lipid 95 kkal/g 2 Protein 56 kkal/g 3 Karbohidrat 41 kkal/g Berdasarkan hal tersebut lipid dapat digunakan sebagai pengganti protein yang sangat berharga untuk pertumbuhan karena dalam keadaan tertentu trigliserida (fat dan oil) dapat diubah menjadi asam lemak bebas sebagai bahan bakar untuk menghasilkan energi metabolik dalam otot ternak khususnya unggas dan monogastrik 1 Lemak adalah komponen esensial dalam membran sel dan membran sub sel Lipid yang termasuk dalam kelompok ini adalah asam lemak polyunsaturated/PUFA yang mengandung fosfolipid dan ester sterol 2 Lemak dapat berguna sebagai penyerap dan pembawa vitamin A D E dan K 3 Lemak adalah sebagai sumber asam lemak esensial yang bersifat sebagai pemelihara dan integritas membran sel mengopt Lipid menurut International Congress of Pure and Applied Chemistry adalah kelompok senyawa kimuia yang mempunyai sifatsifat 1 Tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik seperti eter CHCl3 benzen alkohol/aseton panas xylen dll serta dapat diekstraksi dari sel hewan/tumbuhan dengan pelarut tersebut 2 Secara kimia penyusun utama adalah asam lemak (dalam 100 gram lipid terdapat 95% asam lemak) 3 Lipid mengandung zatzat yang dibutuhkan oleh manusia seperti asam lemak essential (EFA contohnya asam linoleat) dari asam linoleat dapat dibuat asam linolenat dan asam arakidonat Dibawah ini ada beberapa golongan lemak diantaranya 1 Asam lemak terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh 2 Gliserida terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida 3 Lipid kompleks terdiri atas lipoprotein dan glikolipid 4 Non gliserida terdiri atas sfingolipid steroid dan malam Lemak adalah ester dari gliserol dengan asamasam karboksilat suku tinggiAsam penyusun lemak disebut asam lemakAsam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH) asam stearat (C17H35COOH) asam oleat (C17H33COOH) dan asam linoleat (C17H29COOH) Pada lemak satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida Struktur umum molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi di samping Pada rumus struktur lemak di atas R1–COOH R2–COOH dan R3–COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol Ketiga molekul asam lemak itu boleh sama (disebut asam lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut lemak campuran) Tetapi pada umumnya molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih macam asam lemak Sebagai contoh salah satu komponen minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut Nama lazim dari lemak adalah trigliserida Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak Baca Juga Artikel Lemak Jenuh Lemak jenuh mudah dikenali dari bentuknya yang padat seperti lilin dan banyak ditemukan pada produk yang berasal dari hewan seperti daging merah mentega atau susu murni Pada bahan nabati lemak jenuh dapat ditemukan pada minyak kelapa dan minyak sawit Lemak jenuh memiliki sifat yang dapat menganggu tubuh yaitu dapat mengentalkan darah sehingga mudah lengket pada dinding pembuluh darah karena menggumpal yang tentu saja dapat mengganggu peredaran darah dalam tubuh Lemak jenuh juga mudah me Lemak Tidak Jenuh Jenis lemak ini umumnya berwujud cair pada suhu ruangan namun dapat berubah menjadi padat jika disimpan pada lemari pendinginBanyak ditemukan pada bahan nabati seperti minyak sayur (minyak Zaitun minyak bunga Matahari minyak Wijen minyak Kedelai kacangkacangan) dan AlpukatJuga banyak ditemukan pada ikanikanan Lemak jenis ini dikenal sebagai lemak baik karena sifatnya yang baik dimana kandungan kolesterol LDL yang dimilikinya lebih sedikit dibandingkan yang terdapat dalam lemak jenuh Lipid kompleks Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid dengan molekul lainContoh penting dari lipid kompleks adalah lipoprotein dan glikolipid Lipoprotein Dan Glikolipid = Lipoprotein merupakan gabungan antara lipid dengan proteinGabungan lipid dengan protein (lipoprotein) merupakan contoh dari lipid kompleks Ada 4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masingmasing tersusun atas beberapa jenis lipid yaitu Perbandingan komposisi penyusun 4 klas besar lipoprotein 1 KilomikronKilomikron berfung Lipid Non Gliserida Lipid jenis ini tidak mengandung gliserolJadi asam lemak bergabung dengan molekulmolekul non gliserolYang termasuk ke dalam jenis ini adalah sfingolipid steroid kolesterol dan malam 1 Sfingolipid Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemakPenggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung mielin serabut sarafPada manusia 25% dari lipid merupakan sfingolipid 2 Kolesterol Selain fosfolipid kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun membran p Senyawasenyawa yang termasuk lipid dapat dibagi dalam beberapa golongan Ada beberapa cara penggolongan yang dikenal Bloor membagi lipid dalam tiga golongan besar yaitu 1 Lipid sederhana yaitu ester asam lemak dengan berbagai alkohol contohnya lemak atau gliserida dan lilin (waxes) 2 Lipid gabungan yaitu ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan contohnya fosfolipid cerebrosida 3 Derivate lipid yaitu senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid contohnya asam lemak gliserol dan sterol Di samping itu berdasarkan sifat kimianya yang penting lipid dapat dibagi dalam dua golongan besar yaitu lipid yang dapat disabunkan yakni yang dapat dihidrolisis dengan basa contohnya lemak dan lipid yang tidak dapat disabunkan contohnya steroid Lipid seperti lilin (wax) lemak minyak dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol Steroid tidak mengandung asam lemak dan tidak dapat dihidrolis Fungsi dan Kegunaan Lemak dalam kehidupan seharihari Lemak atau minyak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan di antaranya sebagai berikut 1 Sumber energi bagi tubuhLemak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau sumber energi Lemak adalah bahan makanan yang kaya energi Pembakaran 1 gram lemak menghasilkan sekitar 9 kilokalori 2 Bahan pembuatan mentega atau margarineLemak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarine dengan cara hidrogenasi 3 Bahan pembuatan sabunSabun dapat dibuat dari reaksi antara lemak atau minyak dengan KOH atau NaOH Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun keras (bereaksi dengan keras terhadap kulit) dan sering disebut sabun cuci Sedangkan sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak dan di kehidupan seharihari dikenal deng Baca Juga Artikel Yang Mungkin Berhubungan Pengertian Fagellata (Mastigophora) Beserta Ciri Dan Reproduksinya Dalam hal ini lemak memiliki beberapa peranan bagi tubuh yang diantaranya yaitu 1 Untuk menghasilkan kalori atau energi bahkan energi yang dihasilkan lemak lebih tinggi dibandingankan dengan karbohidrat 2 Sebagai pelarut vitamin dan zatzat lain vitamin yang dapat larut dalam lemak antara lain vitamin A D E dan K 3 Untuk membangun bagianbagian tertentu dari sel bagian sel yang tersusun dari lemak ialah membrane sel 4 Dapat melindungi tubuh dari suhu yang rendah 5 Sebagai bantalan lemak dan pelindung organ dalam misalnya jantung dan lambung.
Lemak Strktur, Jenis, Klasifikasi, Macam, Fungsi, Sifatnya
Materi lemak Lemak (bahasa Inggris fat) merujuk pada sekelompok besar molekulmolekul alam yang terdiri atas unsurunsur karbon hidrogen dan oksigen meliputi asam lemak malam sterol vitaminvitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A D E dan K) monogliserida digliserida fosfolipidglikolipid terpenoid (termasuk di dalamnya.
Pengertian Sel Lemak Struktur Fungsi Dan Letak Sel Adiposa Sel Lemak Lengkap Pelajaran Sekolah Online
Klasifikasi Lemak: Pengertian Struktur, Sumber, Fungsi & Proses
(DOC) Materi lemak Finka Oktaviani Academia.edu
Pengertian Lemak: Pengertian, Fungsi, Sifat, Jenis, Struktur
Pengertian Asam LemakKlasifikasi LemakMacam LemakSifatSifat Asam LemakAsam lemak adalah asam organik yang terdapat sebagai ester trigliserida atau lemak baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan Asam ini adalah asam karboksilat yang mempunyai rantai karbon panjang (Poedjiadi 1994) Asam lemak yang ditemukan di alam dapat dibagi menjadi dua golongan yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh Asamasam lemak tidak jenuh berbeda dalam jumlah dan posisi ikatan rangkapnya dan berbeda dengan asam lemak jenuh dalam bentuk molekul keseluruhannya Asam lemak tidak jenuh biasanya terdapat dalam bentuk cis Karena itu molekul akan bengkok pada ikatan rangkap walaupun ada juga asam lemak tidak jenuh dalam bentuk trans (Winarno 1997) Adanya ikatan rangkap pada asam lemak tidak jenuh menimbulkan kemungkinan terjadinya isomer yang terjadi pada posisi ikatan rangkap (Winarno 1997) Asam lemak yang umum dijumpai bersifat tidak larut dalam air tetapi dapat terdispersi menjadi misel di dalam NaOH atau KOH encer yang mengubah asam lemak menjadi sabun Klasifikasi Lemak Berdasarkan Kejenuhan Ikatan Sebagaimana pembahasan sebelumnya bahwa molekul lemak terbentuk dari gliserol dan tiga asam lemak Oleh karena itu penggolongan lemak lebih didasarkan pada jenis asam lemak penyusunnya Berdasarkan jenis ikatannya asam lemak dikelompokkan menjadi dua yaitu a Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal (jenuh) Contoh asam laurat asam palmitat dan asam stearat b Asam lemak tak jenuh Asam lemak tak jenuh yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya Contoh asam oleat asam linoleat dan asam linolenat Adapun rumus struktur dan rumus molekul beberapa asam lemak dapat dilihat pada tabel Pada pembahasan ester telah dijelaskan bahwa reaksi pembentukan ester dari alkohol dengan asam karboksilat disebut reaksi pengesteran (esterifikasi) Kebalikan dari reaksi esterifikasi disebut reaksi hidrolisis ester R–CO–OH + R′ – OH —— Lemak yang diperoleh tubuh dari bahan makanan terdiri dari tiga macam lemak yaitu Lemak jenuh adalah jenis lemak yang sangat berperan terhadap naiknya kadar kolesterol darah Khususnya LDL (kolesterol jahat) Umumnya lemak jenuh terdapat pada lemak hewani dan minyak tropis (minyak kelapa dan minyak sawit) Lemak ini cenderung berada dalam bentuk padatan pada suhu kamar Bahan makanan yang mengandung lemak jenuh misalnya kelapa minyak kelapa minyak sawit keju cokelat daging ayam daging kalkun dsb Lemak tak jenuh terdiri dari lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fat) dan lemak tak jenuh jamak (poliunsaturated fat) Lemak tak jenuh lebih “ramah” terhadap tubuh karena menpunyai efek yang kecil terhadap peningkatan kadar kolesterol darah Lemak tak jenuh biasanya berasal dari sumber makanan nabati Lemak ini cenderung berada dalam bentuk cair pada suhu kamar Lemak tak jenuh tunggal dapat meningkatkan kadar HDL (kolesterol baik) darah Bahan makanan yang mengandung lemak Telah diketahui bahwa asam lemak jenuh yang mempunyai rantai karbon pendek yaitu asam butirat dan kaproat mempunyai titik lebur yang rendah Ini berarti bahwa kedua asam tersebut berupa zat cair pada suhu kamar Makin panjang rantai karbon maka makin tinggi titik leburnya Asam palmitat dan stearat berupa zat padat pada suhu kamar (Poedjiadi 1994) Apabila dibandingkan dengan asam lemak jenuh asam lemak tidak jenuh mempunyai titik lebur lebih rendah Asam oleat mempunyai rantai karbon sama panjang dengan asam stearat akan tetapi suhu kamar asam oleat berupa zat cair Di samping itu makin banyak jumlah ikatan rangkap makin rendah titik leburnya Hal ini tampak pada titik lebur asam linoleat yang lebih rendah dari titik lebur asam oleat (Poedjiadi 1994) Asam butirat larut dalam air Kelarutan asam lemak dalam air berkurang dengan bertambah panjangnya rantai karbon Asam kaproat larut sedikit dalam air sedangkan asam palmitat stearat oleat dan linoleat tidak larut dalam air.